Xí quách là món ăn mang lại hương vị độc đáo, thơm ngon, được rất nhiều người yêu thích. Sự đặc biệt của món ăn bắt đầu từ cái tên khá lạ lẫm. Bạn đã biết xí quách là gì và những món xí quách cực ngon chưa? Cùng theo dõi bài chia sẻ dưới đây để tìm hiểu về nguồn gốc cũng như cách làm xí quách tại nhà nhé.
Bạn đang xem: Xí quách là gì
Xí quách là gì?
Xí quách bắt nguồn theo tiếng Quảng Đông của từ “trư cốt”, có nghĩa là xương heo. Sau này, người ta mở rộng nghĩa của xí quách thành xương gà, xương bò, xương dê,… Xí quách là món xương hầm thông dụng và bình dân ở Việt Nam với các đoạn xương đã được nấu ra thành nước lèo để sử dụng cho những món ăn khác, còn lớp mỡ, gân, tủy xương đã chín nhừ.
Xí quách chính là phần xương heo hầm – Ảnh: Internet
Nhờ quá trình hầm lâu trong nước sôi, phần thịt mỏng và gân dính bên ngoài xương sẽ mềm hơn và dễ dàng tách rời ra khỏi lớp xương tủy. Phần nước lèo này đúng chuẩn “ngon từ thịt, ngọt từ xương” được dùng để nấu cháo, canh, lẩu, các loại súp, nước sốt,…
Trong xí quách có các amino acid như proline và glycine rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp giải quyết tình trạng đầy hơi, tiêu chảy. Bên cạnh đó, nước hầm xí quách còn bổ sung nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể, hỗ trợ hạn chế nguy cơ các bệnh về xương. Các chất canxi, photpho, magie và gelatin trong xí quách sẽ tăng cường độ khỏe của xương.
Ngoài ra, món ăn độc đáo này còn có tác dụng: giải độc, tiêu khát, nhuận sắc, hoạt huyết và còn có thể chữa các bệnh tiểu đường, khô da,…
Các loại xí quách phổ biến hiện nay
Hiện nay, có nhiều loại xí quách được chế biến thành những món ăn khác nhau, hấp dẫn nhiều thực khách.
– Xương đầu: gồm hai phần xương mặt và xương sọ.
– Xương sườn: là phần xương dài, mỏng, cong, dẹp, có hai đầu, phần giữa là thân. Các đôi xương sườn chính là các đốt sống lưng.
– Xương sống: là phần trục dọc của bộ xương, gồm nhiều đốt sống nối tiếp nhau.
– Xương ống: là phần xương ở bắp chân.
– Xương ức: là xương lẻ, xốp, mỏng ở dưới lồng ngực. Ở xương ức heo, có 6 đốt nối với nhau bởi các đĩa sụn sợi.
Xem thêm: Domestic Partnership Là Gì, What Is A Domestic Partnership
– Xương chi trước: các xương bả vai, xương cẳng chân trước, xương chân trước, xương cổ chân, xương móng.
– Xương chi sau: Bao gồm xương chậu, xương cẳng chân, xương cổ chân, xương đùi, xương bàn chân và xương ngón chân.
Tùy vào khẩu vị và mục đích sử dụng của mỗi người mà có những sự lựa chọn khác nhau vì mỗi xí quách có những công dụng riêng. Thông thường, để hầm xương lấy nước người ta sẽ dùng các loại xương ống.
Cách làm lẩu xí quách
Món ăn quen thuộc và phổ biến nhất của xí quách chính là lẩu xí quách. Lẩu xí quách được chế biến từ nước xương hầm với các nguyên liệu như táo đỏ, lê, nấm tuyết nhĩ,… nên nước lẩu thơm có vị thanh thanh, rất hấp dẫn.
Lẩu xí quách có mùi rau quả tinh khiết kết hợp với vị ngọt của xương thịt – Ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Xương ống heo (hoặc bò) 1,5 kg
Củ cải trắng, cà rốt, lê, bắp Mỹ, hành tây
Nấm đùi gà 200 gram
Hành tím, hành lá
Rau ăn kèm: cải thảo, cải ngọt, cần tây, rau cần ô, mì trứng (hoặc bún)
Cách chế biến:
Rau củ rửa sạch. Bắp chặt khúc khoảng 4cm. Lê gọt vỏ, bỏ hạt, chẻ nhỏ. Cà rốt cắt khoanh vừa ăn. Hành tây thái múi cau.
Xương rửa sạch rồi trụng qua nước sôi, rửa sạch lại với nước lạnh rồi cho vào nồi, thêm 2 lít nước đậy nắp đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm trong khoảng 60 phút cho xương ra nước. Trong quá trình nấu thường xuyên vớt bọt cho nước lẩu được trong. Cho vài củ hành tím đã nướng vào nấu cùng xương.
Cho củ cải trắng, bắp, lê vào phần nước xương, đậy nắp và cho lửa nhỏ, chờ khoảng 30 – 45 phút cho các nguyên liệu chín mềm. Khi bắp, củ cải trắng, lê mềm bạn cho cà rốt vào. Đun lê ra hết nước ngọt thì vớt lê ra, cho hành tây vào, nêm thêm 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 2 muỗng hạt nêm, nêm lại vừa ăn là bạn đã có nồi lẩu xí quách chính hiệu.
Xem thêm: Ceramic Là Gì – ✅ Công Nghệ Phủ Ceramic Hiện Nay
Vừa rồi, các bạn vừa được khám phá nguồn gốc, phân loại cũng như công dụng của món xí quách độc đáo. Hy vọng với cách chế biến lẩu xí quách trên đây, bạn sẽ trổ tài ngay tại nhà để dành tặng cho gia đình và bạn bè món ăn bổ dưỡng này.
Chuyên mục: Hỏi Đáp
