Lectin, một loại protein liên kết với carbohydrate, dí;nh vào màng tế bào trong đường tiêu hóa.Chúng tồn tại trong hầu hết các loại thực phẩm động vật v
NộI Dung:
Tổng quat
Lectins, một loại protein liên kết với carbohydrate, dí;nh vào màng tế bào trong đường tiêu hóa.
Bạn đang xem: Lectin là gì
Chúng tồn tại trong hầu hết các loại thực phẩm động vật và thực vật. Tuy nhiên, chúng được tìm thấy với số lượng cao nhất trong:
cây họ đậurau ăn đêm các sản phẩm từ sữa ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mạch, quinoa và gạo
Một số loại lectin, chẳng hạn như ricin, là độc hại, nhưng những loại khác thì không.
Có một số nghiên cứu hạn chế về cách lectin ảnh hưởng đến con người.
Chế độ ăn không có lectin thúc đẩy giảm lượng hoặc loại bỏ hoàn toàn lectin khỏi chế độ ăn của bạn. Điều này có thể có lợi cho một số người nhạy cảm với thực phẩm. Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm.
Lectins tốt hay xấu cho bạn?
Một Nghiên cứu năm 2015 cho thấy lectin có trong gần 30% thực phẩm chúng ta ăn. Đối với hầu hết mọi người, nếu những thực phẩm này được nấu chí;n đúng cách, chúng sẽ không gây rắc rối cho bạn.
Ngâm thực phẩm trong nước có thể loại bỏ nhiều lectin vì nó tan trong nước. Ngoài ra, nhiệt sinh ra trong quá trình nấu sẽ làm biến tí;nh (bất hoạt) lectin.
Mặt khác, nếu bạn nhạy cảm với thực phẩm hoặc dễ bị đau dạ dày, tránh thực phẩm có lectin có thể có lợi.
Lectin chưa được nghiên cứu nhiều ở người. Hiện tại, không có bằng chứng nào kết luận điều đó tốt hay xấu cho sức khỏe của bạn.
Chế độ ăn không có lectin hạn chế và loại bỏ nhiều thực phẩm giàu chất dinh dưỡng – ngay cả những thực phẩm được cho là lành mạnh.
Tác động tiêu cực của lectin
Có thể ảnh hưởng đến những người nhạy cảm với thực phẩm
Ăn một lượng lớn thực phẩm có chứa lectin có thể gây ra đầy hơi hoặc đau dạ dày ở một số người.
Lectin không thể tiêu hóa được. Chúng liên kết với màng tế bào lót đường tiêu hóa. Ở đó, chúng có thể làm gián đoạn quá trình trao đổi chất và gây ra thiệt hại.
Nó có thể độc hại
Nấu nướng phá hủy hầu hết lectin trong thực phẩm. Điều quan trọng là tránh đậu sống, ngâm hoặc nấu chưa chí;n, chẳng hạn như đậu tây, đã được được tìm thấy là độc hại đối với con người do mức độ lectin của họ.
Một nghiên cứu đã báo cáo rằng ngâm đậu không đủ để loại bỏ hàm lượng lectin. Chúng phải được nấu chí;n để giảm lượng lectin trong chúng.
Có thể làm hỏng đường tiêu hóa của bạn
Một số nghiên cứu lưu ý rằng lectin có thể làm gián đoạn quá trình tiêu hóa, cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng, và gây tổn thương đường ruột nếu ăn với số lượng lớn trong thời gian dài.
Xem thêm: Saponin Là Gì – Tác Dụng Của Saponin Trong Hồng Sâm
Những điều cần cân nhắc về chế độ ăn không có lectin
Thông tin từ các nghiên cứu trên người còn thiếu
Nghiên cứu về lectin và ảnh hưởng của chúng đối với con người, hiện còn rất í;t.
Hầu hết các nghiên cứu đã được thực hiện trên động vật, không phải con người. Nghiên cứu chủ yếu được thực hiện trong ống nghiệm. Điều này có nghĩa là nó đã được tiến hành với lectin cô lập trong đĩa thí; nghiệm hoặc trong ống nghiệm.
Các tuyên bố có thể thiên vị
Tiếp cận nghiên cứu lectin của bạn với liều lượng hoài nghi lành mạnh.
Tìm kiếm bằng chứng dựa trên khoa học thay vì tuyên bố thổi phồng trên các trang web bán sách nấu ăn hoặc thực phẩm bổ sung nhằm mục đí;ch giúp bạn đạt được sức khỏe không có lectin. Một số có thể là những gì họ tuyên bố là, nhưng những người khác có thể không.
Ví; dụ, có những tuyên bố rằng lectin thúc đẩy tăng cân, nhưng nhiều nghiên cứu, chẳng hạn như một nghiên cứu năm 2016 về mức tiêu thụ xung, cho thấy hiệu quả giảm cân tí;ch cực.
Chế độ ăn uống thiếu dinh dưỡng đa lượng, bao gồm cả chất xơ
Nhiều loại thực phẩm lành mạnh bị cấm trong chế độ ăn không có lectin, khiến bạn khó ăn. Kế hoạch thực phẩm này thiếu nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe tối ưu.
Thực phẩm nên ăn theo chế độ ăn không có lectin
Tất cả thực vật và sản phẩm động vật đều chứa một số lectin. Trái cây và rau quả ở mức thấp nhất của thang lectin bao gồm:
táoatisôarugulamăng tâycủ cảidâu đenquả việt quấtBok choybông cải xanhbắp cải Brucxencải bắpcà rốtsúp lơ trắngrau cần tâyQuả anh đàohẹcắt dánnham lêcải xoănrau lá xanhtỏi tâychanhnấmđậu bắphànhnhững quả cambí; ngôcủ cảiquả mâm xôihành ládâu tâykhoai langChard Thụy Sĩ
Bạn cũng có thể ăn tất cả các dạng protein động vật, chẳng hạn như:
cáthịt bòthịt gà trứng
Chất béo, chẳng hạn như chất béo có trong quả bơ, bơ và dầu ô liu, được cho phép trong chế độ ăn không có lectin.
Nhiều loại hạt, chẳng hạn như hồ đào, quả hồ trăn, hạt thông, hạt lanh, hạt gai dầu, hạt vừng và quả hạch Brazil, cũng được cho phép.
Một số loại hạt, bao gồm quả óc chó, hạnh nhân và hạt hướng dương và “hạt có dầu” khác, có chứa lectin khi ăn sống.
Thực phẩm cần tránh trong chế độ ăn không có lectin
Thực phẩm chứa nhiều lectin nhất bao gồm:
rau ăn đêm, chẳng hạn như cà chua, khoai tây, quả goji, ớt và cà tí;mtất cả các loại đậu, chẳng hạn như đậu lăng, đậu, đậu phộng và đậu gàcác sản phẩm làm từ đậu phộng, chẳng hạn như bơ đậu phộng và dầu đậu phộngtất cả các loại ngũ cốc và các sản phẩm làm từ ngũ cốc hoặc bột mì, bao gồm cả bánh ngọt, bánh quy giòn và bánh mìnhiều sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như sữa
Hướng dẫn và mẹo ăn kiêng
Nếu bạn cảm thấy rằng không có lectin là dành cho bạn, bạn sẽ muốn đảm bảo tránh thực phẩm giàu lectin mỗi ngày.Bạn cũng có thể chế biến thực phẩm có chứa lectin trong nồi áp suất, điều này có thể giúp giảm mức độ.Ngâm và luộc đậu có thể giúp giảm hàm lượng lectin của chúng.Lên men hoặc nảy mầm các loại ngũ cốc và đậu cũng có thể giúp giảm hàm lượng lectin của chúng.Có thể hợp lý khi thực hiện phương pháp thử-và-sai để xem liệu bạn có cảm thấy tốt hơn hoặc giảm đau dạ dày bằng cách loại bỏ một số loại thực phẩm, nhưng không phải những loại khác.Nhiều loại thực phẩm bị loại bỏ trong chương trình thực phẩm này chứa nhiều chất xơ, có lợi cho sức khỏe. Đảm bảo ăn đủ trái cây và rau quả để bù đắp hoặc bổ sung chất xơ.Có thể hữu í;ch khi thảo luận về chế độ ăn kiêng với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng của bạn trước khi tiếp tục. Điều này sẽ giúp đảm bảo rằng bạn nhận được đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết mỗi ngày.
Mang đi
Hầu hết các loại thực phẩm đều chứa một số lectin, nhưng những thứ cao nhất trong protein liên kết carbohydrate này là:
rau ăn đêm cây họ đậuhạt
Không có trường hợp nào tử vong do tiêu thụ thực phẩm có chứa lectin. Cũng không có bằng chứng khoa học nào cho thấy protein này có thể gây chết người.
Tuy nhiên, tiêu thụ thực phẩm sống có chứa lectin hoặc ăn một lượng lớn có thể gây ra những tác động tiêu cực đến tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng của bạn.
Nghiên cứu khoa học về lectin còn thiếu ở người. Tuy nhiên, có một số nghiên cứu trên động vật cho thấy chế độ ăn không có lectin có thể có lợi cho một số người, chẳng hạn như những người không dung nạp thực phẩm.
Xem thêm: đồng Quy Là Gì – đường Thẳng đồng Quy Nghĩa Là Gì
Đảm bảo thực hiện một cách tiếp cận quan trọng khi nghiên cứu kế hoạch thực phẩm này. Nhiều trang web quảng bá nó đang cố gắng bán sản phẩm.
Chuyên mục: Hỏi Đáp
