Bạn đang xem: Croissant là gì
Croissant Phương làm lần này.
Dù Croissant được xem như biểu tượng của bánh Pháp thế nhưng ít ai biết thật ra nguồn gốc của nó lại xuất phát từ thủ đô Vienna của nước Áo ^^. Chiếc bánh sừng bò nguyên bản từ xưa (original) chỉ đơn thuần làm bằng 1 loại bột bánh mỳ giàu chất béo, nhưng rồi trải qua hàng trăm năm cải tiến công thức cho đến ngày nay, nhắc đến Croissant là mặc định nhắc đến 1 loại bánh ngàn lớp được kết hợp giữa hàng trăm lớp bơ và hàng trăm lớp bột đan xen nhau thật tinh tế.
Ví dụ 1 hình ảnh mình tìm trên Google về 1 chiếc Croissant thất bại để cả nhà hiểu thêm Croissant là một loại bánh khá “khó tính”. Chiếc bánh làm không đúng kĩ thuật sẽ có phần ruột bết lại, không nở được, các lớp bánh ko tách ra mà đặc lại, trộn lẫn với nhau như 1 cục bột chưa chín vậy.
Những hình ảnh trong blog lần này là những chiếc Croissant đầu tiên Phương cán bằng tay. Dù đã làm Croissant rất nhiều trước đây rồi nhưng mình đều sử dụng máy cán, cho đến lần này khi đi học được đào tạo thêm kĩ thuật cho thật bài bản thì bắt buộc phải sử dụng tay để cảm nhận được một cách tốt nhất khối bột cũng như kiểm soát nhiệt độ bơ/bột làm ra chiếc bánh “khó tính” này một cách chuẩn xác.
Xem thêm: Khủng Hoảng Là Gì – Quản Trị Khủng Hoảng (Crisis Management)
Dùng tay và cây lăn bột để cán phẳng khối bột cho tới kích cỡ cần dùng, sau đó lại cán miếng bơ cho dẹt đặt vào giữa, rồi thật cẩn thận cán sao cho khối bột bao trọn được miếng bơ, nhanh quá thì bột rách làm cho bơ lòi ra ngoài, mà chậm quá thì sức nóng của tay sẽ làm cho bơ chảy quyện với bột (như thế thì đâu còn tách lớp nữa). Tóm lại phải thật khéo léo và thật…khoẻ nhé, vì quy trình cán bột rồi lại gập lớp bằng tay cứ thế lặp đi lặp lại rất nhiều cho đến khi ra được cả ngàn lớp cho chiếc bánh hoàn chỉnh.
Sau khi cán xong bột thì mình cùng bắt tay vào công đoạn tạo hình cho Croissant nào:
Từng miếng bột phải được cắt sao cho thật đều nhau về kích cỡ, có vậy khi tạo hình bánh mới không bị “size bố size con” nhé cả nhà :p
Các miếng hình tam giác ở trên sau khi cuộn lại sẽ thành thế này:
Xa xa chiếc bánh có hình trụ cũng là 1 loại bánh rất nổi tiếng với tên gọi Pain au chocolat (cùng sử dụng 1 loại bột với Croissant nhưng khác tạo hình và có thêm nhân chocolate nguyên chất ở giữa bánh)Sau khi ủ đủ thời gian các em ấy sẽ phình to ra khoảng gấp đôi kích thước ban đầu. Lúc này bánh sẽ được phủ 1 lớp trứng mỏng để tạo màu cũng như hương vị thơm ngon hơn khi nướng. (Có chiếc Croissant gãy đôi ở góc xa là bột thừa mình gom lại chứ ko phải tự nhiên nó gãy đâu nha :p)
Quét trứng xong núng nính như đàn lợn con
Khi đưa vào lò bánh vẫn tiếp tục nở nhé. Lúc này nhiệt độ cao sẽ làm hơi nước trong bánh bốc hơi, xuyên qua các lớp bơ và bột thoát ra ngoài khiến cho chiếc bánh nở to thêm đồng thời tạo ra các lớp “ tổ ong“ bên trong ruột bánh (các bạn sẽ thấy rõ hơn ở ảnh mình cắt bánh phía dưới)
Bánh ra lò rồi đâyyy. Những chiếc sừng bò có được màu sắc vàng nâu đẹp mắt chính là nhờ hỗn hợp trứng quét lên bánh trước khi nướng đó.
Thành quả của việc “tập gym” cho tay miễn phí lúc hì hục cán bột là khi Croissant ra lò được nhìn lớp ruột nở xốp như tổ ong, phần vỏ bóng vàng ruộm, được Chef khen và còn được các bạn trong lớp xin chụp ảnh bánh để làm mẫu nữa, cảm thấy cũng bõ công “bóc lột” sức lao động của bản thân được phần nào cả nhà ạ :p
Cận cảnh phần “tổ ong”. Thật lòng không nghĩ rằng lần đầu cán bằng tay mà làm ra được em nó, vì ngày xưa khi chưa nắm chắc kĩ thuật làm Croissant mình đã từng cán máy rất nhiều lần nhưng ruột bánh chưa bao giờ nở đều như lần này.
Chắc một vài bạn khi đọc đến đây có thể sẽ thắc mắc nhìn cái bánh này khác gì bánh mỳ đâu có gì mà ca ngợi thế. Nhưng KHÔNG, mình xin được nhấn mạnh là TUYỆT ĐỐI đừng đánh đồng Croissant với bánh mỳ nheeé , vì nó là cả một chân trời khác biệt luôn thật đấy!!!
Ai đã trót phải lòng Croissant hoặc đã được ăn thử 1 chiếc Croissant đúng chuẩn sẽ thấy nó sẽ gây nghiện thực sự. Nhìn chiếc bánh nhỏ xinh nhưng chứa đựng bên trong cả ngàn lớp bơ và bột cực kỳ tinh tế, cắn một miếng sẽ cảm nhận được lớp bánh mềm mại bên trong nhưng phần vỏ lại hơi giòn mới tài tình.
Xem thêm: Phí Do Là Gì – Phí Do Và Những Điều Bạn Cần Phải Biết
Đặc biệt khi bánh vừa ra lò thì cái vỏ ngoài giòn rụm , thậm chí khi cắn vụn bánh có thể rơi hết xuống người (nhưng thế mới là điều thú vị khi ăn Croissant mới nướng chứ), ruột bên trong mềm xốp, thơm ngậy vị bơ. Croissant có thể ăn mặn như kẹp jambon, phomai, cá ngừ… hay ăn ngọt như Croissant almond (hạnh nhân)..hoặc thậm chí dùng để kẹp bất cứ thứ gì bạn muốn kể cả kem lạnh (ice-cream) nhé (món yêu thích của mình không biết đã bạn nào thử chưa :p).
Dù nhiều cách biến tấu là vậy nhưng theo lời khuyên của mình, bạn hãy cứ thử 1 chiếc Croissant thuần tuý không thêm gì ăn kèm thử xem. Vì bản thân chiếc bánh đã là một sự hoà quyện hoàn hảo thơm lừng vị bơ và biết đâu sau khi thử bạn cũng sẽ nhanh chóng phải lòng món bánh sừng bò lừng danh thế giới này như Phương đấy 😉
Hy vọng mọi người sẽ thích bài viết về Croissant lần này. Hẹn gặp lại các bạn trong blog sau với nhiều loại bánh Pháp hơn nữa nhé!
Chuyên mục: Hỏi Đáp
