À la carte là một trong những loại hình tiệc phổ biến nhất tại các nhà hàng cùng với buffet và set menu. Vậy quy trình set up và phục vụ tiệc à la carte gồm những bước nào? có khác gì với các loại hình tiệc còn lại. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu kỹ về thuật ngữ à la carte là gì trong bài viết sau.
Bạn đang xem: A la carte là gì
À la carte là gì?
À la carte hay gọi là sur la carte (tiếng Pháp nghĩa là đáp ứng theo yêu cầu) là kiểu bữa ăn gọi món lẻ theo thực đơn có sẵn tại nhà hàng, khách sạn. Khách có thể tự do lựa chọn bất kì món ăn nào có trong thực đơn sao cho phù hợp với sở thích và số lượng thành viên trên bàn. Khách có thể yêu cầu nhà hàng làm 3 món cho 4 người, hay 4 món cho 2 người…
Thực đơn à la carte
Thực đơn À la carte thường được áp dụng ở các nhà hàng Âu.
Xem thêm: Thẻ Xanh Là Gì – Có Bao Nhiêu Loại Thẻ Xanh Mỹ
Tuy nhiên à la carte vẫn có thể áp dụng vào thực đơn món Á nhưng có một sự khác biệt nhỏ là định lượng mỗi món ăn trong thực đơn Âu dành cho 1 người, còn với thực đơn Á thì mỗi món thường dành cho 2 – 4 người.
Xem thêm: Trade Coin Là Gì – Bật Mí Cách Trade Coin Hiệu Quả Nhất
Các bước set up à la carte
Set up À la carte kiểu Âu
Đặt đĩa định vị cách mép bàn 2cm, khăn ănBình hoa đặt chính giữa bàn, bộ muối tiêu đặt phía trước bình hoa, bên trái khách chính, hướng logo ra ngoàiDao nĩa cách mặt bàn 2cmĐĩa bánh mì bên trái nĩa, cách nĩa và mặt bàn 2cmDao bánh mì đặt bên phải trên đĩa bánh mì, cách 1/3 so với mép đĩaLy vang đỏ phía trên và cách đầu dao chính 2cmLy vang trắng đặt xéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly vang đỏ 1cmLy nước đặt phía dưới, cách ly vang đỏ và vang trắng 1cm
Set up À la carte kiểu Á
Đặt đĩa định vị cách mặt bàn 2cm, đĩa ăn chính và khăn ănBình hoa đặt chính giữa bànBình nước chấm để chính giữa, cách mép bàn 4cm bên tay phải khách chính, tay cầm xoay ra ngoài tại vị trí hướng 3 giờ của khách chínhGác đũa cách đĩa định vị 2cm bên tay phải, đũa cách mép bàn 2cm, gác đũa và đầu đũa cách 4cmĐặt chén ăn có muỗng sứ phía trên, ngay giữa đĩa định vị cách 2cmChén chấm bên phải chén ăn, cách 1cmLy vang đỏ phía trên, cách đầu dao chính 2cm Ly vang trắng đặt xéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly vang đỏ 1cmLy nước đặt phía dưới và cách ly vang đỏ, vang trắng 1cm
Quy Trình phục vụ À la carte
Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ
Lau chùi, làm sạch sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghế và các trang thiết bị, vật dụng để phục vụChuẩn bị, kiểm tra tình trạng các trang thiết bị sử dụng phục vụ khách, đảm bảo hoạt động tốt, không hư hỏng, trục trặcChuẩn bị, kiểm tra tình trạng chén, đĩa, ly, tách… được vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo đủ số lượng cần thiếtSet up bàn ăn đúng quy định theo tiêu chuẩn của nhà hàngHỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ
Bước 2: Đón khách và phục vụ
Chủ động chào đón khách với thái độ niềm nở, nhiệt tìnhHỏi số lượng khách, có đặt bàn trước khôngDẫn khách vào chỗ ngồi, chủ động kéo ghế mời khách ngồiRót nước lọc mời khách, trình thực đơn, giới thiệu thức uống hay món ăn đặc biệt nhất tại nhà hàng, tư vấn món ăn cho khách khi có yêu cầu
Trình thực đơn là bước cơ bản trong quy trình phục vụ à la carteTiếp nhận thực đơn, nhắc lại thực đơn, chuyển cho bộ phận liên quanMang đồ uống khách chọn trước đó lên phục vụ khách (nếu có). Tiếp đó, mang đồ ăn theo order của kháchQuan sát, xin phép khách dọn các dao, đĩa dơ, thay đổi dao, đĩa cho phù hợp với món ăn của khách, tiếp nước cho kháchQuan sát khách, kịp thời tiếp nhận và giải đáp yêu cầu từ kháchThực hiện các công việc phát sinh khác trong quá trình làm việc
Bước 3: Thanh toán và tiễn khách
Quan sát để đoán biết khả năng khi nào khách muốn thanh toán để thông báo bộ phận thu ngân chuẩn bịHướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán khi có yêu cầu, giải thích khi khách có thắc mắcĐối chiếu số tiền nhận từ khách với hóa đơn thanh toán, giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm hóa đơn ban đầuHỏi ý kiến về mức độ hài lòng của khách, nhắc nhở và kiểm tra xem khách có để quên đồ gì tại nhà hàng khôngCảm ơn khách đã lựa chọn dùng bữa tại nhà hàng, chào và hẹn gặp lại quý khách
Bước 4: Dọn dẹp và set up lại bàn ăn
Thu dọn bàn ăn nhanh chóng, lau chùi sạch sẽ, chuyển dụng cụ dơ cho bộ phận liên quanBố trí lại bàn ăn theo đúng quy định, tiêu chuẩn của nhà hàngChuẩn bị sẵn sàng đón tiếp những khách hàng tiếp theo
Trên đây là bài viết về chủ đề à la carte là gì từ Quản Trị Nhà Hàng Khách Sạn Á Âu. Quy trình phục vụ set up và phục vụ à la carte tuy nhiều bước nhưng thực tế từng bước lại không quá phức tạp. Để hoàn thành tốt công việc, nhân viên nhà hàng phải luôn ý thức được nhiệm vụ và trách nhiệm của mình trong công việc để phối hợp hiểu quả với các bộ phận liên quan. Khóa học Nghiệp vụ Quản lý Nhà hàng Khách sạn của Hướng Nghiệp Á Âu sẽ giúp bạn trau dồi được kỹ năng và nâng cao tay nghề.
Chuyên mục: Hỏi Đáp
